|
Собрали летом, едим зимой!
Рецепты консервации овощей
|
|
|
В своем кулинарном мастерстве каждая хозяюшка стремится не только к тому, чтобы ее блюда были аппетитны, вкусны и полезны, но еще и к тому, чтобы в этих блюдах присутствовала какая-то «изюминка», секрет которой известен лишь той, которая их готовит. Я хочу поделиться с Вами несколькими секретами и рассказать несколько рецептов. Казалось бы, рецепты несложные, ингредиенты известные. Но даже небольшая деталь, например, сорт приготавливаемого овоща, может стать решающей. Итак, начнем.
|
|
|
Икра кабачковая с кетчупом чили
|
|
|
|
Вам понадобится:
кабачки – 1 кг,
лук репчатый – 170 г,
масло подсолнечное – 40 мл,
томатная паста – 85 г,
майонез – 85 г,
кетчуп чили – 50 г,
уксус 1 ст. ложка,
сахар,
соль.
|
|
|
|
|
1. Молодые кабачки вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Если для приготовления икры используются крупные, хорошо вызревшие овощи, кожуру и семена следует удалить.
|
|
|
2. Лук очистить и разрезать на четвертинки.
|
|
|
3. Кабачки и репчатый лук пропустить через мясорубку.
|
|
|
4. Полученную массу переложить в чугунный казан или кастрюлю с толстым дном, добавить подсолнечное масло, сахар и соль по вкусу и готовить икру на маленьком огне в течение 1 часа.
|
|
|
5. Добавить в овощную массу томатную пасту, майонез и кетчуп чили (можно добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы, черный молотый перец или любые специи на свой вкус). Снова перемешать икру и готовить еще 1,5-2 часа.
|
|
|
6. Влить в казан с икрой уксус и варить еще 15 минут.
|
|
|
7. Пока варится кабачковая икра, подготовить (простерилизовать) банки и крышки.
|
|
|
8. Горячую кабачковую икру разложить в банки, накрыть крышками, закатать.
|
|
9. Перевернуть банки с кабачковой икрой вверх дном и оставить до полного остывания.
В этом рецепте советуем использовать кабачки новых сортов: «Каризма», «Элеонор», «Династия».
|
|
|
Салат из баклажан «Тещин язык»
|
|
|
Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол. В приготовлении советую использовать специально выведенные для консервации гибриды «Найт Леди», «Эпик» или «Миледа».
|
|
|
Вам понадобится:
баклажаны – 4 кг,
помидоры – 10 шт.,
перец болгарский – 10 шт.,
чеснок – 5 головок,
перец острый – 3-5 шт.,
сахар – 1 стакан,
соль – 2 ст. ложки,
масло растительное – 1 ст.,
уксус 9% – 150 г.
|
|
|
|
|
|
1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и порезать кружочками. Сложить в миску, посолить крупной не йодированной солью. Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь.
|
|
|
2. Помойте и очистить от семян сладкий и острый перец. Чеснок также почистить.
|
|
|
3. Помидоры нужно очистить от кожуры. Вот как это проще сделать: помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем залейте помидоры холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от шкурки.
|
|
|
4. Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутите на мясорубке. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус.
|
|
|
5. Залейте баклажаны маринадом и тушите 30 минут.
|
|
|
6. Выложите салат «Тещин язык» в стерилизованные банки и закатайте крышками. Салат из баклажанов на зиму готов.
|
|
|
Огурцы «Аристократ»
|
|
|
|
|
|
|
«Аристократ» это специально выведенный для консервирования гибрид. На 3-х литровую банку возьмите: огурцы – 1,7-2 кг, лавровый лист – 1-2 шт., перец черный горошком – 5-7 шт., чеснок – 3-6 зубчиков, перец горький – по вкусу, соль – 3 ст. ложки (без верха), уксус 9% – 3 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки (без верха), укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию). |
|
|
1. Переберите, промойте и замочите огурцы в холодной воде на 4-5 часов. |
|
|
2. В подготовленные банки на дно положите зелень и чеснок. Огурцы плотно уложите в банку. |
|
|
3. Залейте банки до верха кипятком, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут. |
|
|
4. Воду слейте в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар, поставить кипятиться. |
|
|
5. Огурцы залейте второй порцией кипятка. |
|
|
6. Когда рассол закипит, воду с огурцов слейте и залейте кипящий рассол. Если рассола не хватило, долейте кипяток. Влейте уксус и закатайте крышкой. Проверьте герметичность крышки.
|
|
|
Морковь «по-корейски» на зиму
|
|
|
|
|
|
|
Закрывая морковку на зиму, Вы обеспечите себя острой любимой закуской, которую при первом желании можно открыть и подавать на стол даже через несколько месяцев. Для приготовления берутся килограмм морковки, головка чеснока, красный перец чили, половинка чайной ложки кориандра, черный молотый перец по вкусу, шесть столовых ложек сахара, четыре столовых ложки соли, три столовых ложки 9% уксуса, стакан растительного масла и пол литра воды. Для консервации отлично подойдет специально выведенный гибрид «Чикаго». |
|
|
1. Морковку нужно помыть и почистить, натереть на терке для корейской морковки. Чеснок пропустить через пресс и добавить к морковке. |
|
|
2. Выложите на дно банки кусочки перца чили. Наполните банки подготовленной морковкой. |
|
|
3. Залейте кипятком на пятнадцать минут. В воду необходимо добавить соль и сахар, уксус и растительное масло. |
|
|
4. Поставьте на огонь и доведите до кипения, варите одну минуту. |
|
|
5. Из банок слейте воду и тут же залейте морковку приготовленным маринадом, добавьте оставшиеся специи. Банки закатайте и переверните, накройте одеялом и так оставьте до полного остывания.
|
|
|
Польские помидорчики
|
|
|
|
|
|
|
Это несложный рецепт от наших соседей поляков. Простота рецепта позволяет переработать большое количество томатов. Нам потребуется: 0,8 литра воды, 200 г уксуса, 100 г сахара, 80 г соли, специи (лук, чеснок, лавровый лист).
|
|
|
Помидоры среднего размера, твердые и зрелые плотно положите в банки. Вместе с помидорами положите 2-3 зубчика чеснока, несколько небольших колечек лука, лавровый лист.
|
|
|
Для приготовления маринада смешиваем воду, уксус и сахар. Доводим маринад до кипения и заливаем в банки с томатами. Закатываем крышки и оставляем банки вверх дном на 12 часов. Советую использовать в этом рецепте специально выведенные для консервирования гибриды: «Уно Россо», «Брисколино».
|
|
|
Борщевая заправка
|
|
|
|
|
|
|
Данный рецепт поможет Вам удобно и быстро приготовить самый вкусный борщ. Из указанного количества ингредиентов получается 10-11 пол-литровых банок. Нам понадобится: свекла – 3 кг, лук репчатый – 1.5 кг, морковка – 1 кг, перец болгарский – 1 кг, томаты – 1 кг, сахар – 250 г, 3 ст. ложки соли и 300 г подсолнечного масла.
|
|
|
1. Все овощи нужно очистить от кожуры и промыть водой.
|
|
|
2. Свеклу натираем на крупной терке, добавляем сахар перемешиваем и ставим на маленький огонь. Когда свекла выпустит сок, огонь увеличиваем и тушим 15-20 мин.
|
|
|
3. Параллельно жарим на масле нарезанный полукольцами лук.
|
|
|
4. Затем добавляем туда натертую на крупной терке морковь, перемешиваем. Жарим 7-10 минут.
|
|
|
5. Помидоры заливаем крутым кипятком после чего остужаем их под холодной водой. С томатов снимаем кожицу и пропускаем на мясорубке. После этого добавляем помидоры к морковно-луковой массе. Перемешиваем. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
|
|
|
6. Добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой, соль. Все перемешиваем и варим до готовности перца 5-7 минут.
|
|
|
7. Все овощи перекладываем в большую кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты.
|
|
|
8. Горячую борщевую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
|
|
|
Консервирование огурцов «по-киевски»
|
|
|
|
|
|
|
На банку объемом 1 литр понадобится один засушенный «зонтик» укропа, один лист хрена, 5-6 зубков чеснока, 3-4 кольца острого перца, 2 кольца болгарского перца, несколько листьев смородины, 20 грамм соли, полторы таблетки аспирина.
|
|
|
Положите в банку специи. Банки можно либо простерилизовать, либо промыть горячей водой. Важно выбрать хорошие огурцы. Овощи должны быть ровные, желательно не пузатые и без повреждений. Рекомендую Вам огурцы новых сортов: «Аристократ», «Астерикс», «Аванс». У них красивая форма, они устойчивы к болезням, обладают отличным вкусом как в сыром виде, так и при консервировании. В банку залейте кипяток и закройте простерилизованной крышкой.
|
|
|
При консервации рекомендую использовать банки не более 2 литров. Для небольшой семьи это практичней. После открытия банки, овощи недолго сохраняют свой вкус.
|
|
|
Томат «Брисколино» с чесноком
|
|
|
|
|
|
|
Советую Вам опробовать новый рецепт из недавно выведенного сорта томатов «Брисколино». Он обладает исключительными качествами при консервировании. На 2 килограмма «Брисколино» нам понадобится 300 грамм петрушки, 200 грамм чеснока, 1 стакан сахара, 100 грамм соли, полстакана уксуса. На дне чистой банки выложите небольшой коврик из нескольких кисточек петрушки. Остальную мелко порежьте. Затем натрите на мелкую терку чеснок и тщательно перемешайте с нарезанной петрушкой. Теперь самый ответственный момент! Разрежьте томат вдоль, но не до конца. Раздвиньте дольки и положите внутрь ложку смеси, а потом плотно прижмите и положите в банку. «Брисколино» не растекается и хорошо держит форму, именно этот сорт так подходит. Затем в двух литрах кипячённой охлажденной воды растворите соль, сахар и уксус. Залейте этим раствором банку и плотно закройте.
|
|
|
Томатный соус «Классический»
|
|
|
|
|
|
|
Когда готовишь что-нибудь вкусненькое, так иногда хочется приправить любимое блюдо ароматным соусом. Можно приготовить классический рецепт соуса на зиму из помидоров, который идеально подойдет для мясных блюд. Для приготовления этого соуса нужно меньше, чем 2 часа. Приготовьте заранее банки и крышки. Нам понадобится один килограмм помидоров и болгарского перца, 5-6 зубков чеснока, специи соль и зелень по вкусу.
|
|
|
Способ приготовления довольно прост. Берем одинаковое количество томатов и перца, хорошенько моем и чистим. Пропускаем томаты и перец через мясорубку по очередности. Полученный морс выливаем в большую кастрюлю. Количество продуктов Вы можете регулировать сами. Обычно из таких пропорций получается 5 баночек соуса. Теперь в готовую массу добавляем мелко выдавленный чеснок и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, подсаливаем и перчим. Все, теперь можно соус отправлять в стерилизованные банки и закатывать.
|
|
|
Будут эти секреты приготовления известны лишь Вам, или Вы поделитесь со знакомыми – решайте сами. Главное не бойтесь новшеств, возможно, получится еще лучше и вкуснее!
|
|
|
Вступайте в нашу группу в Facebook и принимайте участие в акциях.
|
|
|
Юрий Подлужный
Ведущий агроном компании «Професійне насіння»
|
|
|
|
